¿Qué es el Soju (소주)?

¿Qué es el Soju (소주)?

Las bebidas alcohólicas han acompañado a la mayoría de las culturas a través de su historia y, además, muchas de ellas son hoy parte de la identidad de las naciones, tal es el caso de Corea con su destilado de arroz llamado “Soju”, una bebida tradicional de su cultura, el cual es considerado popularmente como bebida alcohólica nacional.

Los orígenes de esta bebida alcohólica se remontan alrededor del siglo XIII cuando Corea era el reino de Goryo (고려) y fue invadida por los Mongoles, quienes transmitieron las técnicas de destilación persas en la región.
A través de estos conocimientos se desarrollan los distintos métodos y nace el soju, una bebida alcohólica elaborada a base de arroz que sería consumida, principalmente, por las clases altas de la sociedad coreana de la época.La característica más destacada del soju, a diferencia de otras bebidas a base de arroz, es su transparencia, completamente cristalina, y la pureza de su sabor.

Más adelante, en los años 60, a consecuencia de una escasez de arroz que sufrió Corea, el gobierno prohibió la producción de licores que demandaran un alto consumo de arroz, lo cual empuja a las empresas a innovar en sus formas de elaboración y comienzan a agregar ingredientes como la cebada, la tapioca o el trigo.
Para los años 90 la prohibición es derogada, aún así algunas empresas continúan su producción de soju a base de los ingredientes que reemplazaron el arroz mientras que otras decidieron fusionar la tradición del destilado a base de arroz con los ingredientes contemporáneos.

El soju comparte gran similitud con las bebidas espirituosas por la forma de elaboración, destilación y filtrado, pero se diferencia de ellas por su rango de graduación alcohólica que varía entre 13% y 25%.
En sabor se asemeja al vodka ya que sus procesos de destilado y filtrado son muy parecidos, con la diferencia de que el soju tiene menor graduación alcohólica con respecto al vodka.

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